Project: ISH, 5 dagen beurs te Frankfurt Messe. De ISH is een van de meest toonaangevende beurzen op sanitairgebied ter wereld, met in totaal 2400 exposanten. De ISH combineert The Bathroom Experience en Energy, Building Services and Air-conditioning Technology.

Opdrachtgever: KUMPANY: merkactivatiebureau, verbindt merken en mensen op een sympathieke manier.

Project: NS Hi-speed opening nieuw traject

Gewone koffie is nog steeds een veel gevraagd drankje.

Maar daar sta je dan als barista met je hypermoderne espressomachine, die top-of-the-line is. Die alle smaken uit een koffie boon kan persen om de perfecte espresso te zetten.

“graag gewone koffie, meneer”.

En laat het juist die gewone koffie zijn, die die moderne espressomachines níet zet.

Nee, deze machines maken espressos. Zelfs bijzondere espressos, als je weet wat je doet. En geven een hoge stoomdruk af. Meer niet. Er komt zeker geen “gewone koffie” uit.

De barista moet hier dus echt een keuze maken. Hóe deze gewone koffie te maken, zonder al te veel smaak- en kwaliteitsverlies te krijgen. In het kort hier een tweetal opties om eens zelf te proberen:

Lungo: Laat een espresso langer doorlopen (en/of maalgraad vergroten), zodat er meer water word toegevoegd aan het eindresultaat. Nadeel is dat er hierdoor “overextractie” plaats vind, en resulteert in een bittere, droge nasmaak.

Americano: Zet een espresso als normaal. Goed in balans, gezet zoals bedoeld. Verdun daarna met heet water de espresso totdat de gewenste sterkte of volume bereikt is. Dit geeft een zachtere smaak, met zeker geen bijsmaken.

Vaak wordt de eerste methode gebruikt. Omdat dit minder handelingen vergt van de barista. En zeker in drukte kan dit tijdwinst opleveren. Maar eigenlijk de niet gewenste methode. De “lungo” is bedoeld om van een normale 30ml- espresso een iets langere +/- 50ml te maken. En zeker geen 100 of 120ml normale koffie.

De tweede methode is de “mooie” methode. Deze is gebaseerd op een uitgebalanseerde espresso, verdund met schoon heet water. En kan aangepast worden naar eigen wens qua sterkte.

Experimenteer hier zelf eens mee. En proef eens écht het verschil tussen deze twee “gewone” koffies.